Miért lehet szükség hangyára a joghurtban? Fedezd fel egy különleges bolgár recept titkait! A hangyák, ezek a kis, de érdekes lények, nem csupán a természet részei, hanem a gasztronómia világában is helyet kapnak. A bolgár konyhában egyedi ízeket és textú

Viktória-szendvics és Margherita pizza - hét különös fogás, amelyet híres emberekről neveztek el

A különleges kutatás élén Leonie J. Jahn, a Dán Műszaki Egyetem mikrobiológusa állt. A kreatív séfekből álló csapata Bulgáriába utazott, hogy a helyi mesterszakácsoktól elsajátítsák a legendás hangyajoghurt készítésének fortélyait, és felfedezzék az előállításának rejtélyeit.

A helyiek elmondása szerint a joghurt elkészítéséhez erdei vöröshangyákat érdemes használni, amelyek nagyon gyakoriak a környéken. A kutatók hazatérve Dániába megfogadták a bolgár lakosok tanácsát és négy élő hangyát tettek egy üveg meleg tejbe. Ezután a lezárt tárolót egy hangyabolyba helyezték, ahol a tej előbb megsavanyodott, majd ízletes joghurttá sűrűsödött.

A joghurt mikrobiomjának elemzése kimutatta, hogy a hangyák olyan tejsavat és ecetsavat bocsátottak ki, amelyek felgyorsították az erjedési folyamatot. Amikor a kutatók halott hangyákkal próbálták megismételni a receptet, az erjedés elmaradt - vagyis az élő rovarok nélkül a folyamat nem működött.

A kutatók megállapítása szerint a bolgár hangyajoghurt világosan rámutat arra, hogy a hagyományos készítési módszerek mögött gyakran rejtőzik egy régmúlt biológiai tudás, amely évszázadokon átívelve adódik át az utódoknak – és ez a folyamat napjainkban is folytatódik.